Toscano Somon
Dışı çıtır, içi sulu kalan somon balığının; aromatik otlar ve zengin kremalı sosla buluştuğu sofistike bir tarif. Soğan, sarımsak ve çeri domatesle kurulan lezzet tabanı; soya sosu ve taneli hardal ile derinlik kazanırken, krema ve parmesan ile dengeli, ipeksi bir kıvama ulaşıyor.
Malzemeler
- 280 g somon balığı dilimi
- 70 g fine brunoise doğranmış soğan
- 6 g sarımsak
- 6 adet çeri domates
- 3 g taze biberiye
- 3 g taze kekik
- 4 g taze fesleğen
- 25 ml Kikkoman Soya Sos
- 20 g Maille Tohum Hardal
- 240 g Maxime Krema
- 60 g parmesan peyniri
- 50 g baby ıspanak
- 10 g nohut filizi
Hazırlık
1) Somonun Hazırlanması
Somonları 35 gramlık kare parçalar halinde 8 eşit parçaya bölün.
Çelik tavayı yüksek ısıda ısıtın.Balıkların derili kısmını tavaya alın ve mühürleyin.Derisi çıtır ve alt yüzeyi renk almış olmalıdır.
Çevirmeden önce balığın tavadan kendini bırakmasını bekleyin.Mühürlenen balıkları kenara alın.
2) Sosun Kurulması
Aynı tavada kalan lezzeti değerlendirin.Soğan, sarımsak ve çeri domatesleri ekleyin.
Deglaze işlemi uygulayın. Tavanın dibindeki aromayı açığa çıkarın.Sebzeler hafif yumuşamalıdır.
Ardından doğranmış taze kekik, biberiye ve fesleğeni ekleyin.Baby ıspanağı ilave edin ve hacmi düşene kadar soteleyin.
Maille Tohum Hardal ve Kikkoman Soya Sos ekleyin.Lezzet dengesi bu aşamada kurulmalıdır.
3) Kremalı Yapı
Maxime Krema eklenir.Kısık ateşte hafif tikirdama noktasına getirilir.
Parmesan ilave edilir ve sos bağlanır.Kıvam yoğun ama akışkan olmalıdır.
4) Fırın Aşaması
Mühürlenmiş somon parçalarını sosun içine yerleştirin.
Önceden 180 °C ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin.Daha uzun süre balığın iç dokusunu kurutur.
Fırından çıkan somon merkezde hafif pembe kalmalıdır.
Servis
Sosu tabana yayın.Somon parçalarını düzenli şekilde yerleştirin.
Üzerine taze fesleğen ve nohut filizi ile hafif bir dokunuş yapın.
Bu tarifte amaç;çıtır deri, sulu iç doku ve dengeli kremalı sos birlikteliğidir.
Isı kontrolü her şeydir.