Bolognese Sos ile Çıtır Lazanya

Lazanya, sadece bir makarna yemeği değil; doğru teknik ve sabırla hazırlandığında adeta bir lezzet katmanları sanatıdır. Bu tarifte klasik İtalyan mutfağının üç temel yapı taşı bir araya geliyor: uzun süre pişirilmiş yoğun bir bolognese sos, ipeksi dokulu beşamel ve taze aromalarla hazırlanan ferah bir pesto.

Bolognese sosun kısık ateşte saatlerce pişirilmesi, malzemelerin birbirine tamamen geçmesini ve derin bir aroma oluşmasını sağlar. Beşamel sos ise bu güçlü yapıyı dengeler; kremamsı dokusuyla her katmanda yumuşak bir geçiş sunar. Pesto sos ise tabağa son dokunuşu yaparak tazelik ve canlılık katar.

Bu tarifte öne çıkan en önemli noktalardan biri de dokudur. Fırından çıkan lazanyanın hafifçe tavada kızartılması, dış yüzeyde ince bir çıtırlık oluştururken iç kısmın sulu ve dengeli kalmasını sağlar.

Sonuç olarak ortaya çıkan tabak; yoğunluk, asidite ve dokunun mükemmel uyumuyla, klasik lazanyayı bir üst seviyeye taşıyan profesyonel bir lezzet deneyimi sunar

Malzemeler

Lazanya için

• 1 paket De Cecco Lazanya
• 700 g dana kıyma
• 140 g kereviz sapı
• 140 g havuç
• 170 g soğan
• 100 ml kırmızı şarap
• 100 ml süt
• 25 ml kekik suyu
• 1 diş sarımsak
• 480 g De Cecco Pomodori Pelati
• 30 g zeytinyağı
• Tuz – karabiber
• 500 g rende mozzarella

Beşamel Sos için

• 200 g un
• 75 g tereyağı
• 1 lt süt
• ½ adet muskat rendesi
• Tuz – karabiber

Pesto Sos için

• 100 g fesleğen
• 40 g nane
• 50 g Grano Padano parmesan
• 40 g Antep fıstığı
• 1 diş sarımsak
• 350 g zeytinyağı

Hazırlık

1) Bolognese Sos

Soğan, havuç ve kereviz sapını brunoise doğrayın.Zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin.

Dana kıymayı ekleyin.Sebzelerle birlikte yüksek ateşte kavurun. Kıyma suyunu bırakıp tekrar çekmelidir.

Kırmızı şarabı ekleyin ve tamamen çektirin.Alkol kokusu kalmamalıdır.

Sütü ilave edin. Kaynama noktasına geldiğinde De Cecco Pomodori Pelati ekleyin.Kekik suyunu ve baharatlarını ekleyin.

Sosu kısık ateşte (mum ateşi) yaklaşık 2,5 saat pişirin.Ara ara karıştırın.Yoğun, koyu ve dengeli bir yapı elde edilmelidir.

2) Beşamel Sos

Tereyağını eritin.Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Renk aldırmayın.

Sütü azar azar ilave edin.Her eklemede topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin.Akışkan ama kaplayıcı bir kıvam hedeflenir.

3) Pesto Sos

Tüm malzemeleri blenderda çekin.Pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edin.

+4 °C dolapta muhafaza edin.Servis sırasında soğuk olmalıdır.

4) Lazanyanın Katmanlanması

De Cecco Lazanya yapraklarını 5 dakika kaynar suda haşlayın.Ardından buzlu suya alarak blanch işlemi uygulayın.Fazla suyunu alın.

Fırın kabına:

1 kat lazanya1 kat beşamel1 kat bolognese1 kat mozzarella

Bu işlemi 3–4 kat olacak şekilde tekrar edin.

Son katmanda beşamel ve mozzarella ile kapatın.

180 °C önceden ısıtılmış fırında 14–16 dakika pişirin.Üst yüzey kızarmalıdır.

5) Domates Sos ve Çıtır Dokunuş

Bir tavada sarımsağı zeytinyağında soteleyin.De Cecco Pomodori Pelati ekleyin.Kaynama noktasında tuz ve karabiber ile dengeleyin.

Fırından çıkan lazanyayı porsiyonlayın.Zeytinyağı ile ısıtılmış tavada her iki yüzeyini hafifçe kızartın.Amaç içini kurutmak değil, dış yüzeyde ince bir çıtırlık oluşturmaktır.

Servis

Tabak zeminine bir kepçe domates sos yayın.Üzerine çıtırlaştırılmış lazanya dilimini yerleştirin.

Pesto sos gezdirin.Rendelenmiş parmesan serpin.Taze fesleğen yaprağı ile tamamlayın.

Bu tarifte üç denge önemlidir:yoğunluk – asidite – doku.

Doğru pişirilmiş bolognese ve sonradan verilen çıtırlık, tabağın karakterini belirler.